PUDIM SEM LEITE CONDENSADO | PUDIM DE LEITE | CRÈME CARAMEL | PUDIM PARA FORMA GRANDE (24CM)

 Quando usamos açúcar ao invés de leite condensado no pudim, chamamos de crème caramel: um pudim francês criado muuuuuito tempo atrás (o leite condensado foi inventado muito tempo depois da receita já existir). Também costumam chamar essa receita de "pudim de leite" ou "pudim sem leite condensado".

Por ir açúcar ao invés de leite condensado, torna-se uma receita de pudim bastante econômica, principalmente hoje em dia com a alta dos produtos lácteos. Por isso também é chamado de "pudim econômico".

Essa é uma receita de pudim grande, feita para uma fôrma com furo no meio de 24x9cm (2,5l de volume). É certamente um dos maiores pudins já feitos no YouTube, e eu vou fazer um ainda maior no futuro (o link estará aqui e na tela final quando estiver no ar). É claro que não estou contabilizando os desafios de comida gigante ou vídeos de padarias.

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Ingredientes:
- 12 ovos
- 450g de açúcar
- 1 e 1/2 litro de leite
- 1 col. (sopa) de essência de baunilha

Modo de preparo:
- Misturar tudo na mão ou usar liquidificador/mixer;
- Enformar numa assadeira com furo no meio (24cm de diâmetro);
- Panela de pressão por 20 minutos (depois que pegar pressão).

Dicas:
- A proporção que eu usei foi de 4 ovos e 150g de açúcar para cada 500ml de leite. Siga essa proporção para aumentar ou diminuir a receita;
- O tempo total de fogo do meu pudim ficou em 01:15h, numa panela de pressão de 15 litros com 2 litros de água;
- Você pode substituir parte do leite por creme de leite para um resultado ainda mais cremoso;
- Esse pudim não fica tão firme como o de leite condensado, é assim mesmo;
- Não recomendo assar um pudim tão grande no forno, vai levar horas demais. E mesmo que você faça um pequeno, ainda vou recomendar usar a panela de pressão por ser mais rápido de qualquer forma;
- Esse truque de fazer pudim na pressão pode ser feito com brigadeirão e quindim também.

Dica extra:
- Para um pudim COM furinhos incorpore ar na massa batendo bastante no liquidificador, e asse mais rapidamente em forno alto 220°;
- Para um pudim SEM furinhos faça o inverso: misture os ingredientes à mão, sem movimentos vigorosos, peneire ao colocar na forma e asse lentamente em forno baixo, 150°.

CARAMELO QUE NÃO ENDURECE NEM NA GELADEIRA!!! | MÉTODO FÁCIL DE FAZER CARAMELO | NÃO PRECISA FERVER!

 Fazer um caramelo que não endurece quando esfria - nem mesmo na geladeira - é muito fácil! Basta respeitar as devidas proporções dos ingredientes e ter alguns cuidados.

Ingredientes:
- 300g de açúcar
- 100ml de água em temperatura ambiente

Modo de preparo:
- Numa panela, derreta o açúcar até virar um caramelo no ponto desejado;
- Quando totalmente derretido, APAGUE O FOGO e adicione a água POUCO A POUCO, mexendo sempre;
- Use em tortas, bolos, pudins, sorvetes, milk shakes, cafés...

Dicas:
- A proporção do caramelo é de: 3:1. 3 partes de açúcar para 1 parte de água (1kg de açúcar:330ml de água; 500g de açúcar:160ml de água; 250g de açúcar:80ml de água, etc);
- Com essa proporção a calda não levanta quando colocamos a mistura de pudim;
- O processo todo fica mais fácil e rápido numa panela larga, com o açúcar bem espalhado;
- Faça um buraco no centro do açúcar para ver mais fácilmente quando ele já estiver derretendo;
- Tudo pode ser feito em fogo alto - foi como eu fiz inclusive -, mas você pode baixar quando for dar o ponto no caramelo para não passar;
- Se a calda ficar muito clarinha vai ficar pouco saborosa e muito doce. Se ficar muito escura vai amargar;
- Caso queira passar um pouquinho o ponto da calda propositalmente para dar um toque de amargor (fica legal para contrastar com o doce de um pudim, por exemplo), saiba o que está fazendo (faça testes antes, melhor ainda se tiver um termômetro);
- Quando adicionar a água no caramelo, não coloque muita água por vez e mexa rapidamente. Isso evita que o caramelo solidifique e fique uma placa (empedre);
- Não precisa deixar a calda ferver quando coloca a água, pois não é necessário (como eu digo no modo de preparo, eu até desligo o fogo quando adiciono a água). Deixar ferver pode fazer você perder o ponto facilmente, já que a água vai evaporar conforme ferve. É um desperdício de tempo e gás;
- Caso algum gruminho não queira derreter, apenas peneire o caramelo (numa peneira de aço inox!);
- Não se faz caramelo com a água já misturada com o açúcar, isso é para fazer buttercream, merengue, baba de moça... mas não caramelo;
- Se for usar uma espátula de silicone, tenha o cuidado de verificar a temperatura que ela aguenta. Tem umas que suportam apenas 50° ou 60°, essas não servem para o caramelo já que ele chega a mais de 170°. As melhores espátulas suportam 250°;
- Uma dica para mexer o caramelo com uma colher de inox, é mexer apenas com as costas dela. Assim fica mais fácil de retirar o açúcar grudado nela raspando nas bordas da panela;
- Caso sua calda fique dura demais quando fria, adicione uma colher de sopa de água em temperatura ambiente e mexa. Repita o processo quantas vezes forem necessárias até conseguir a textura que deseja;
- Caso a calda fique líquida demais quando fria, você pode voltá-la para o fogo e deixar ferver um pouco.