Calda neutra para regar/molhar bolos!!

Tá procurando uma calda neutra para molhar QUALQUER tipo e sabor de massa de bolo com QUALQUER tipo e sabor de recheio?

Procurando uma proporção de água e açúcar testada e aprovada, que não deixa sua calda espessa feito um xarope, doce demais ou sem dulçor?

Achou o vídeo certo!

PS: Esta calda é com base em água e açúcar, em outro vídeo trarei a com base em água e leite condensado.

Post no blog: https://canaltadificil.blogspot.com/2022/07/calda-neutra-para-regarmolhar-bolos.html

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Ingredientes:
- 500ml de água filtrada
- 4 col. (sopa) de açúcar

Modo de preparo:
- Basta dissolver o açúcar na água e ferver por 5 minutos.

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Dicas:
- No final você não terá 500ml de calda, pois vai ferver um bom tempo e uma parte vai evaporar;
- Essa calda você pode fazer a quantidade que quiser, por exemplo: Se você sabe que vai usar duas bisnagas para molhar o bolo, ferva duas e meia. Meia a mais senão vai ficar faltando, pois como disse acima, a calda ferve por cinco minutos e evapora uma parte da água;
- Também pode adoçar como preferir, só estou dando uma sugestão. Mas atenção: vi pelo YouTube umas pessoas ensinado a fazer um xarope, não uma calda (usando partes iguais de água e açúcar, por exemplo). Essa quantidade de açúcar que passo já deixa a calda docinha, bastante cuidado ao colocar mais açúcar. Uma dica é adoçar e ir provando para ver se já está bom;
- Não se preocupe em ficar medindo o açúcar quando for fazer uma quantidade de calda que não esse meio litro: basta ir provando à medida em que adoça. É bem fácil!;
- Se tiver pressa para usar a calda e não puder esperar esfriar, faça um banho-maria frio, que consiste em ter um recipiente com água e gelo e colocar a panela/caneca da calda dentro e ficar mexendo. Se precisar fazer isso com frequência, tenha sempre álcool (aquele 46° mesmo) no seu congelador e o use no lugar da água com gelo. Ele vai permanecer líquido pois seu congelamento ocorre numa temperatura mais baixa do que a que o seu freezer consegue chegar;

- Caso não queira uma calda neutra, pode saborizar com:
- - Lascas de limão, laranja ou ambos enquanto ferve;
- - Cravo, canela em pau ou anis estrelado enquanto ferve;
- - Essência de baunilha depois de pronta.

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Minutagem:
00:00 Início
00:10 Ingredientes
00:27 Dicas
01:16 Modo de preparo
01:58 Calda pronta
02:23 Finalização

Qual a melhor forma de fazer pão de ló: Merengue ou espuma de ovos?

 

Post no blog: https://canaltadificil.blogspot.com/2022/07/qual-melhor-forma-de-fazer-pao-de-lo.html

Existem basicamente dois métodos de se fazer um pão de ló:

Um é a tradicional espuma de ovos, onde você bate os ovos inteiros com o açúcar na batedeira por 10 minutos (aproximadamente) e mistura o restante dos ingredientes.

O outro é o método do merengue, onde primeiro fazemos um merengue francês (batemos as claras em neve e depois vamos adicionando o açúcar aos poucos) e depois misturamos o restante dos ingredientes.

Qual será o método mais rápido?

É importante deixar claro que o método do merengue não é imediatamente o mais rápido, embora possa parecer isso num primeiro momento. Isso porque durante o batimento dos ovos com açúcar do método de espuma de ovos, nós pesamos e peneiramos os ingredientes, bem como cortamos o papel manteiga, se formos usar. Então não é um tempo que simplesmente esperamos sem fazer nada. Já no método do merengue não temos esse tempo, pois as claras não podem ficar esperando por muito tempo. Por isso vale o teste.

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Na comparação "lado-a-lado" o cronômetro já começa com 6 segundos, isso porque eu cortei o vídeo depois já tê-lo adicionado, e não adiantou remover e readicionar o cronômetro. Aparentemente não dava para resolver sem ter que reeditar o vídeo inteiro novamente. Mas isso não atrapalhou em nada a comparação, a única diferença é que as contagens começam com 6 segundos mesmo.

Os vídeos de eu fazendo os pães-de-ló foram acelerados em 5x, mas o cronômetro não acelera junto. Então basta multiplicar o tempo por 5 para obter o tempo correto. Se eu não acelera-se os clipes, o vídeo terminaria com quase 22 minutos.

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Conclusão:
- O método do merengue não é significativamente mais rápido, mas é sem dúvidas mais estável. Não é mais rápido pois também adiciona-se o tempo de separar as claras das gemas, por exemplo, fora o restante do que se tem que fazer.

O método tradicional, de espuma de ovos, acabou afundando. Os outros dois, não.

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Ingredientes (para ambos):
- 4 ovos
- 150g de açúcar
- 120g de farinha de trigo
- 30g de cacau em pó

Modo de preparo:
*Espuma de ovos
- Junte os ovos com o açúcar e bata na batedeira por 10 minutos;
- Fora da batedeira, com um fouet, incorpore a farinha e o cacau em pó na espuma de ovos.

*Merengue
- Bata as claras na batedeira e, quando estiverem ficando firmes, adicione o açúcar em três partes;
- Quando acabar o açúcar, deixe bater por mais 1 minuto, até ficar liso;
- Com a batedeira ainda ligada, acrescente as gemas. Bata até misturar, apenas;
- Fora da batedeira, com um fouet, misture a farinha com o cacau em pó com o merengue.

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Minutagem:
00:00 Explicando o método de ovos espumosos
00:19 Explicando o método de merengue
00:41 Porque testar?
01:20 Ingredientes
01:31 Continuação do comparativo lado-a-lado
03:19 Merengue pronto
03:32 Espuma de ovos pronto (ambos prontos)
04:24 Conclusão