DICAS DE COMO DESENFORMAR PUDIM SEM QUEBRAR OU GRUDAR NA FÔRMA

 Hoje não é uma receita, não é um unboxing e nem um vídeo de 1 ano depois de alguma coisa. Esse é o vídeo para quem quer desenformar um pudim perfeitamente, sem que ele quebre ou grude na fôrma.

No meu vídeo anterior, onde eu ensino o creme caramel, que é um pudim francês bastante econômico que não leva leite condensado, aconteceu de ele grudar na forma. Neste vídeo eu vou me redimir, quer dizer, vou à revanche, e desenformar esse pudim sem grudar nada.

E claro, seja muito bem vindo ao canal. Espero que as dicas sejam úteis pra você.

Uma coisa importante, essas dicas são para evitar que o pudim grude, para o caso dele quebrar ou se desfazer/desmanchar, os motivos são outros. Pra esses casos pode ser que a receita esteja errada (quer dizer, tenha pouco ovo, pois é o ovo que faz o pudim virar pudim, ou seja ganhar consistência); ou porque ficou pouco tempo no forno, aí não deu tempo de as proteínas do ovo coagularem para dar consistência ao pudim; ou o pudim foi desenformado muito quente, já que quente ele ainda não tem a consistência necessária para ser desenformado.

Eu também não vou entrar no mérito da receita, isso vocês podem ver no vídeo anterior que vai estar na tela final e na descrição desse vídeo. Aproveita e da uma olhada em como fazer um caramelo que não endurece nem na geladeira. O link também vai estar na tela final e na descrição do vídeo. A receita que vou usar aqui é a mesma do vídeo anterior. Não só a receita, mas a fôrma, a panela de pressão, a quantidade de água... tudo foi igual.

Então vamos ao cuidados para ter um pudim bem bonito ao desenformar.

A primeira coisa é untar a forma com manteiga ou margarina, como eu tô fazendo. Eu usei um pincel de silicone, mas você poderia usar um papel toalha ou mesmo as mãos. Também da pra usar desmondante ou desmoldante caseiro.

A segunda coisa é o pudim estar frio ou só um pouquinho morno, para estar mais firme e não desmoronar. Com esse take eu tô tentando mostrar que o pudim estava na geladeira, bem gelado. Pelos menos foi o que eu tentei mostrar, mas acho que não deu pra ver.

A terceira coisa é levar a forma até a chama do fogão por um tempo, tipo um minuto ou um pouco mais, é até debaixo da forma ficar bem quente mas não queimando. Isso é para derreter o caramelo do fundo da forma. Isso já vai ajudar bastante.

A quarta é, depois disso, passar uma faca em toda a lateral do pudim, e no cone central também, indo até o fundo da forma, e não só nas beiradinhas que foi o que eu fiz no outro vídeo.

A quinta é virar rapidamente, e levantar a forma devagar.

E aí tá o pudim devidamente desenformado, bem lindão! Destaque para a forma bem limpa.

Pra você que ficou até o final, dica bônus: Aí eu tô mostrando como ver se o pudim está no ponto certo. Basta você colocar uma faca no pudim e empurrar para o lado, se formar um buraco, já está no ponto.

Pro vídeo de hoje é isso, espero que as dicas tenham sido úteis pra vocês. Se foi, da um joinha no vídeo. Para mais vídeos de receitas, dicas, unboxing, 1 ano depois e etc, inscreva-se no canal. Até o próximo vídeo.

PUDIM SEM LEITE CONDENSADO | PUDIM DE LEITE | CRÈME CARAMEL | PUDIM PARA FORMA GRANDE (24CM)

 Quando usamos açúcar ao invés de leite condensado no pudim, chamamos de crème caramel: um pudim francês criado muuuuuito tempo atrás (o leite condensado foi inventado muito tempo depois da receita já existir). Também costumam chamar essa receita de "pudim de leite" ou "pudim sem leite condensado".

Por ir açúcar ao invés de leite condensado, torna-se uma receita de pudim bastante econômica, principalmente hoje em dia com a alta dos produtos lácteos. Por isso também é chamado de "pudim econômico".

Essa é uma receita de pudim grande, feita para uma fôrma com furo no meio de 24x9cm (2,5l de volume). É certamente um dos maiores pudins já feitos no YouTube, e eu vou fazer um ainda maior no futuro (o link estará aqui e na tela final quando estiver no ar). É claro que não estou contabilizando os desafios de comida gigante ou vídeos de padarias.

*

Ingredientes:
- 12 ovos
- 450g de açúcar
- 1 e 1/2 litro de leite
- 1 col. (sopa) de essência de baunilha

Modo de preparo:
- Misturar tudo na mão ou usar liquidificador/mixer;
- Enformar numa assadeira com furo no meio (24cm de diâmetro);
- Panela de pressão por 20 minutos (depois que pegar pressão).

Dicas:
- A proporção que eu usei foi de 4 ovos e 150g de açúcar para cada 500ml de leite. Siga essa proporção para aumentar ou diminuir a receita;
- O tempo total de fogo do meu pudim ficou em 01:15h, numa panela de pressão de 15 litros com 2 litros de água;
- Você pode substituir parte do leite por creme de leite para um resultado ainda mais cremoso;
- Esse pudim não fica tão firme como o de leite condensado, é assim mesmo;
- Não recomendo assar um pudim tão grande no forno, vai levar horas demais. E mesmo que você faça um pequeno, ainda vou recomendar usar a panela de pressão por ser mais rápido de qualquer forma;
- Esse truque de fazer pudim na pressão pode ser feito com brigadeirão e quindim também.

Dica extra:
- Para um pudim COM furinhos incorpore ar na massa batendo bastante no liquidificador, e asse mais rapidamente em forno alto 220°;
- Para um pudim SEM furinhos faça o inverso: misture os ingredientes à mão, sem movimentos vigorosos, peneire ao colocar na forma e asse lentamente em forno baixo, 150°.

CARAMELO QUE NÃO ENDURECE NEM NA GELADEIRA!!! | MÉTODO FÁCIL DE FAZER CARAMELO | NÃO PRECISA FERVER!

 Fazer um caramelo que não endurece quando esfria - nem mesmo na geladeira - é muito fácil! Basta respeitar as devidas proporções dos ingredientes e ter alguns cuidados.

Ingredientes:
- 300g de açúcar
- 100ml de água em temperatura ambiente

Modo de preparo:
- Numa panela, derreta o açúcar até virar um caramelo no ponto desejado;
- Quando totalmente derretido, APAGUE O FOGO e adicione a água POUCO A POUCO, mexendo sempre;
- Use em tortas, bolos, pudins, sorvetes, milk shakes, cafés...

Dicas:
- A proporção do caramelo é de: 3:1. 3 partes de açúcar para 1 parte de água (1kg de açúcar:330ml de água; 500g de açúcar:160ml de água; 250g de açúcar:80ml de água, etc);
- Com essa proporção a calda não levanta quando colocamos a mistura de pudim;
- O processo todo fica mais fácil e rápido numa panela larga, com o açúcar bem espalhado;
- Faça um buraco no centro do açúcar para ver mais fácilmente quando ele já estiver derretendo;
- Tudo pode ser feito em fogo alto - foi como eu fiz inclusive -, mas você pode baixar quando for dar o ponto no caramelo para não passar;
- Se a calda ficar muito clarinha vai ficar pouco saborosa e muito doce. Se ficar muito escura vai amargar;
- Caso queira passar um pouquinho o ponto da calda propositalmente para dar um toque de amargor (fica legal para contrastar com o doce de um pudim, por exemplo), saiba o que está fazendo (faça testes antes, melhor ainda se tiver um termômetro);
- Quando adicionar a água no caramelo, não coloque muita água por vez e mexa rapidamente. Isso evita que o caramelo solidifique e fique uma placa (empedre);
- Não precisa deixar a calda ferver quando coloca a água, pois não é necessário (como eu digo no modo de preparo, eu até desligo o fogo quando adiciono a água). Deixar ferver pode fazer você perder o ponto facilmente, já que a água vai evaporar conforme ferve. É um desperdício de tempo e gás;
- Caso algum gruminho não queira derreter, apenas peneire o caramelo (numa peneira de aço inox!);
- Não se faz caramelo com a água já misturada com o açúcar, isso é para fazer buttercream, merengue, baba de moça... mas não caramelo;
- Se for usar uma espátula de silicone, tenha o cuidado de verificar a temperatura que ela aguenta. Tem umas que suportam apenas 50° ou 60°, essas não servem para o caramelo já que ele chega a mais de 170°. As melhores espátulas suportam 250°;
- Uma dica para mexer o caramelo com uma colher de inox, é mexer apenas com as costas dela. Assim fica mais fácil de retirar o açúcar grudado nela raspando nas bordas da panela;
- Caso sua calda fique dura demais quando fria, adicione uma colher de sopa de água em temperatura ambiente e mexa. Repita o processo quantas vezes forem necessárias até conseguir a textura que deseja;
- Caso a calda fique líquida demais quando fria, você pode voltá-la para o fogo e deixar ferver um pouco.

BOLO DE CENOURA | COM COBERTURA DE CHOCOLATE CREMOSO | RECEITA BEM BALANCEADA | RECEITA EM GRAMAS

 Bolo de cenoura com cobertura cremosa de chocolate é sem igual!! E ainda por cima uma receita simples, barata, bem balanceada e com medidas em gramas (e xícaras, como no original). É isso o que você vai achar nesse vídeo.

Ingredientes
Massa:
- 300g de cenoura
- 4 ovos
- (250ml) 1 xic. (chá) de óleo
- (400g) 2 xic. (chá) de açúcar
- (280g) 2 xic. (chá) de farinha de trigo
- (15g) 1 col. (sopa) de fermento em pó
Cobertura:
- 250ml de leite
- 50g de chocolate em pó 32% cacau
- 75g de açúcar refinado
- 25g de manteiga ou margarina

Modo de preparo
Massa:
- Bata muito bem no liquidificador todos os ingredientes, com exceção da farinha e do fermento. Caso o açúcar não caiba no seu liquidificador, pode misturá-lo com a farinha depois sem problemas;
- Despeje a mistura do liquidificador numa tigela e incorpore a farinha e o fermento nela. É nesta etapa que você adiciona o açúcar caso ele não tenha cabido no seu liquidificador;
- Enforme e leve ao forno médio por 30~40 min.
Cobertura:
- Numa panela alta, cozinhar todos os ingredientes até começar a "ferver grosso". A calda passa por 3 estágios: no primeiro ela apenas ferve normalmente (bem líquida); no segundo ela sobe, ficando espumosa (espessa um pouco); e no terceiro ela borbulha de maneira grossa (bem espessa - calda no ponto certo). Não precisa mexer o tempo todo, só de vez em quando. Não precisa usar fogo baixo, mas use a boca mais fraca que você tiver.

Dicas:
- No vídeo eu usei uma forma de 39x26x5cm, mas eu dobrei a receita. Pra uma receita só uma de 32x22x5cm basta;
- Não vai leite no bolo, os líquidos são só os ovos e o óleo mesmo;
- Apesar da quantidade de óleo, não fica resquício algum no paladar (também era um medo meu, pela quantidade que ia);
- O bolo veio do caderno de receitas da vó, mas a calda eu peguei no @DocenaMedida: https://youtu.be/ERyFlUJZN40
- Essa calda é uma redução, não é a açucarada mais tradicional;
- Minha calda ficou 40 minutos para reduzir, mas lembre-se de que eu QUADRUPLIQUEI a receita!;
- Eu achei a calda muito doce com o chocolate 32%, eu usaria o 50% no lugar. Mas tem um porém: esse chocolate em pó que compraram pra fazer a calda - eu não fui pessoalmente comprar os ingredientes - é de uma marca bem porcaria. Então isso pode estar influenciando no paladar (talvez tenha menos do que os 32% de cacau indicados);
- Essa quantidade de cenoura ficou ótima, mas talvez tenha espaço para adicionar mais 100g caso você queira um sabor mais intenso de cenoura. Já ficou com gostinho de cenoura, só estou comentando que o bolo ficou bem macio, dando margem para mais um pouco de cenoura. Mas não posso garantir que não vá solar (se você adicionar muita cenoura o bolo sola. Cuidado)

ARROZ DOCE CARAMELIZADO: EXCELENTE VARIAÇÃO DO ARROZ DOCE TRADICIONAL, E COM OS MESMOS INGREDIENTES!

 Uma ótima versão do arroz doce tradicional, um gostinho diferente mas com os mesmos - e baratíssimos - ingredientes.

Ingredientes:
- 500g de arroz (equivale a 2 e 1/2 xícaras)
- 2l de leite
- 500g de açúcar
- Temperos: Cravo, canela, noz moscada, anis estrelado... à gosto

Modo de preparo:
- Derreta completamente o açúcar, apague o fogo e adicione bem aos poucos 1l de leite (em temperatura ambiente);
- Adicione o restante do leite e mantenha o leite aquecido;
- Cozinhe o arroz com o triplo da medida de água, e em fogo baixo;
- Após secar completamente a água do arroz, mantenha o fogo ligado e adicione o leite caramelizado quente. Mexa para soltar bem o arroz, e coloque os temperos;
- Deixe o arroz cozinhar no leite caramelizado e os condimentos por pelo menos 10 minutos;
- Fica melhor, tanto em sabor quanto em cremosidade, se servido no dia seguinte.

Dicas:
- Proporção do arroz doce ideal: 500g de arroz, 1,5l de água (para fazer o arroz), 500g de açúcar, 1l de leite;
- É uma ótima variação do arroz doce tradicional, leva os mesmo ingredientes mas fica com um gosto diferente.

LASANHA SIMPLES DE PRESUNTO E QUEIJO | MUITO SABOROSA!!!

 Uma lasanha bem simples e fácil, mas que é a minha favorita!

Ingredientes:
Lasanha:
- 1kg de massa para lasanha seca
- 2kg de extrato de tomate
- 1kg de muçarela
- 1kg de presunto
- Temperos para o molho: páprica defumada e cebola
Topo (opcional):
- 200g de requeijão
- 200g de creme de leite

Modo de preparo:
Lasanha:
- Vamos começar fazendo o molho: doure cebola (à gosto), tempere com páprica doce defumada; acrescente o extrato de tomate, 1,5l de água, o sal e deixe ferver por 2 minutos;
- Agora é só montar a lasagna na seguinte ordem: molho-massa-molho-recheio. Repita isso até acabar os ingredientes ou encher a forma;
- Depois de pronta a lasanha (não esqueça do topo caso opte em usá-lo) leve-a ao forno por 50~60min.
Topo:
- Misture ambos ingredientes, despeje sobre a lasanha quando tiver acabado as camadas, e pronto.

Dicas:
- Se você não for seguir a diluição do extrato que o fabricante indica, sempre prove antes de usar o molho. Isso porque algumas marcas são muito mais fortes que outras, o que pode resultar num molho forte demais.
- Pode usar apresuntado no lugar do presunto sem problema.

***

Feelin Good de Kevin MacLeod é licenciada de acordo com a licença Atribuição 4.0 da Creative Commons. https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Fonte: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100475

Artista: http://incompetech.com/

TORTA DE RICOTA ECONÔMICA | *SEM* LEITE CONDENSADO | APENAS 5 INGREDIENTES

 Torta de ricota doce feita com poucos ingredientes e sem leite condensado, tornando-a econômica além de tudo.

Ingredientes:
- 800g de ricota
- 6 ovos inteiros
- 500ml de leite
- 50g de amido de milho
- 400g de açúcar
- Uva passa a gosto (opcional)

Modo de preparo:
- Bata todos os ingredientes no liquidificador ou com um mixer, com exceção da uva passa;
- Despeje numa forma untada e enfarinhada, coloque as uvas passas sobre a mistura;
- Forno médio 1h (sem pré-aquecer).

Dicas:
- A forma que eu usei é redonda de 30x5cm;
- Não deixe a torta "dourar", pois isso vai fazer ela ficar muito ressecada.

FILÉ DE COXA COM SOBRECOXA DE FRANGO AO CREME DE CEBOLA | FÁCIL E DELICIOSO!

 Receita prática - como já é de praxe no canal - para o fim de semana com a família!

Ingredientes:
- 3kg de filé de coxa com sobrecoxa de frango
- 700g de maionese
- 3 pacotes de creme de cebola
- Lemon pepper à gosto
- Batatas

Modo de preparo
- Corte as batatas em rodelas grossas (+/- 1 dedo), tempere com um pouquinho de sal e disponha-as no fundo de uma assadeira;
- Misture a maionese, o creme de cebola e o lemon pepper até ficarem bem homogêneos;
- Besunte todos os filés de coxa com sobrecoxa com a maionese temperada;
- Disponha as carnes besuntadas sobre as batatas, e leve ao forno médio até dourar.

Dicas
- Eu comprei os filés já prontos, congelados num atacadista, mas você pode usar coxa com sobre-coxa normal mesmo;
- Da pra usar qualquer parte do frango também, mesmo um frango inteiro;
- @GuilhermeGuzela https://youtu.be/wPO-ourmYxI

TORTA DE LIMÃO DE TRAVESSA | COM MOUSSE DE LIMÃO | SEM FOGO NEM FORNO | SEM GELATINA

Uma deliciosa torta mousse de limão na travessa com um receio que não vai ao fogo ou ao forno, nem usa gelatina ou chocolate. Receita muito fácil, rápida, econômica e saborosa.

Ingredientes:
Base:
- 200g Bolacha maizena
- 150g Margarina
Recheio:
- 1 Leite condensado
- 1 Creme de leite
- 1 Suco em pó
- 250ml de chantilly

Modo de preparo:
Base:
- Bata a bolacha no processador até virar um pó;
- Acrescente a margarina derretida aos poucos (em fio) enquanto bate o pó de bolacha no processador.
Recheio:
- Numa batedeira, bata o leite condensado, o creme de leite e o suco e pó. Reserve;
- Na mesma batedeira, sem precisar lavar, bata o chantilly até um ponto firme;
- Verta o creme reservado no chantili e bata apenas para misturar (pode ser feito à mão se preferir).

PUDIM DE CHOCOLATE CREMOSO | APENAS 4 INGREDIENTES | SEM FORNO NEM FOGO

 

 Um pudim de chocolate bem cremosão! E nem vai no fogo ou no forno.

Ingredientes:
- 2 latas de leite condensado
- 2 caixas de creme de leite
- 100g de chocolate em pó 50% cacau
- 12g de gelatina em pó incolor e sem sabor
- Chocolate granulado (decoração)

Modo de preparo:
- Derreter a gelatina conforme as instruções do fabricante (misturar 12g de gelatina em 75ml de água - 5 col. de sopa - e esperar 5 minutos para hidratar; após a hidratação derreter - sem ferver - no micro-ondas ou banho maria);
- Bater todos os ingredientes com o mixer ou num liquidificador;
- Despejar numa forma untada com um pouco de óleo e esperar endurecer na geladeira;
- Desenformar, decorar com chocolate granulado e servir.

Dicas:

- Com essa quantidade de gelatina ele fica bem cremosão, o que o torna meio molengão quando desenformado - não fica com o formato perfeito. Em compensação têm uma consistência maravilhosa ao comer. Você pode então usar um e meio (18g) pacote de gelatina caso queira um formato mais bonito quando desenformar. Não recomendo usar 2 pacotes (24g), porque vai ficar borrachudo;
- Essa proporção que coloquei de chocolate em pó (50g para cada leite condensado) é para receita ficar mais doce, então tem bastante espaço para você colocar mais chocolate em pó se você quiser o pudim menos doce ou mesmo meio amargo. Só não vai usar o cacau em pó (aquele 100%) ou dobrar a quantidade de chocolate que vai dar ruim, eu já testei;
- Não coloque a gelatina derretida por cima do chocolate em pó (ou qualquer outro pó), ela pode solidificar instantaneamente, ficando grumos na receita e sem gelificar seu preparo (isso já aconteceu com meu irmão).